Jaren geleden verloor Ignace Boxy zijn hart aan Le Marche (de Marken). Hij besloot om, naast zijn Alfagarage in het Oostvlaamse De Pinte, een tweede activiteit op te starten waarin hij zijn echte passie kwijt kan. Het werd Vinaccio, rechtstreekse import van wijnen en delicatessen uit Le Marche.

Deze regio gelegen aan de oostkust van het Italisch schiereiland zit intussen volop in de lift, ook toeristisch. “Hier wordt nog echt geleefd”, aldus Ignace Boxy.”De eerlijkheid en vriendelijkheid van de mensen, de authentieke cultuur, maar ook het prachtige landschap met milde heuvels,  de Appenijnen, de zee... voor mij is dit het échte Italië”.

Le Marche is gekend voor zijn Verdicchio. Deze witte wijn laat zich uitstekend drinken bij vis en schaaldieren. Maar ook de olijfolie is, naast die van Ligurië en de Abruzzen, van een uitstekende kwaliteit. Hoewel de meeste export uit Sardinië en Toscane komt, wordt de olijfolie uit Le Marche geprezen voor haar hoge kwaliteit. Dat heeft alles te maken met de combinatie van de zilte zeelucht en de kalkbodem, zo wordt gezegd in culinaire middens.

In tegenstelling tot veel verdelers van Italiaanse specialiteiten, heeft Vinaccio gekozen voor een persoonlijke en directe aanpak. “Bij ons geen mikmak van producten uit alle windrichtingen die je kan bestellen via internet. Alle producten die wij verdelen, hebben we persoonlijk geselecteerd na bezoeken en uitgebreide proefsessies. Dit wekte zodanig veel vertrouwen, dat de meeste producenten ons exclusiviteit gaven”.

Voor olijfolie werd geopteerd voor een samenwerking met Del Carmine. Deze producent kreeg de “3 olive” kwotering – de hoogste - mee van het gerenommeerde Slow Food Editore. Slechts 30 producenten uit gans Italië mogen hier prat op gaan.

Wijnen voert Vinaccio in van de wijnhuizen Dezi, Montecappone, Peruzzi, Ceci en nog anderen. Wijnhuis Dezi werd in 2008 “viticoltore dell’anno” (wijnbouwer van het jaar), en kreeg “3 bicchiere”, de hoogste kwotering van dé wijngids Gambero Rosso. Peruzzi produceert dan weer een biologische spumante.

De filosofie van Vinaccio is eenvoudig: alleen het beste komt erin. “Voor pasta lag dit wat moeilijk. Verse pasta naar hier halen, is praktisch onmogelijk”, vertelt Ignace Boxy. Een compromis werd gevonden in de pasta secca van Mancini, uit grano duro en gemaakt met bronzen kop. Deze productiewijze maakt de pasta ruwer dan het machinale product dat we doorgaans kennen. Deze ruwheid zorgt ervoor dat de saus veel beter aan de pasta blijft kleven, en dat het “al dente” gevoel optimaal is.

Vinaccio – Ignace Boxy
Oude Gentweg 10, B-9840 De Pinte
Tel 09 282 93 33
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. - www.vinaccio.be